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Happy Days mit einem Rezept für Geburtstags-Kardamom-Apfel-Schnecken mit Kokos

15. Februar 2015 13:05 \

Im Januar und Februar folgt ein kuchenwürdiger Anlass dem anderen. Blöd, wenn man tapfer versucht Kilo für Kilo loszuwerden. Auf der Suche nach einem leckeren Kuchen-Ersatz bin ich auf diese leichten Apfel-Schnecken von The Green Kitchen gestoßen und dachte: Yeah, über die Apfelmusfüllung wird sich meine Ma riesig freuen. Hin und wieder könnte man nämlich denken, dass sie sich fast ausschließlich von Apfelmus ernährt. Zum Glück sind das nur Phasen…
Der Teig ist übrigens sehr sehr locker und deutlich klebriger als normaler Zimtschnecken-Teig, so dass ich empfehle richtig viel Mehl auf der Arbeitsfläche zu verteilen. Die Dinger lassen sich übrigens auch gut noch mal im Backofen aufwärmen und sind so locker leicht, dass wir Abends beim Konzert der The Ten Tenors ordentlichst mitrumhüpfen konnten. Meiner Diät hat es auch nicht geschadet: obwohl ich fünf Stück hatte, habe ich weiter abgenommen. Was will man mehr, oder?

Kardamom-Apfel-Schnecken

Zutaten für 15 Schnecken
1 EL Trockenhefe
1/2 EL Kardamomkapseln, gemahlen
1 Prise Meersalz
50 g Butter
250 ml Sojamilch
5 EL Honig oder Ahornsirup
250 g helles Dinkelmehl
150 g Vollkorn-Dinkelmehl

Füllung
50 g Butter, zimmerwarm
120 ml Apfelmus, ungesüßt
1 Apfel, gerieben
2 EL Kokosraspeln
1/2 EL Kardamomkapseln, gemahlen

1 Ei, verquirlt

Zubereitung
Die Hefe, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel verrühren und zur Seite stellen. Die Butter in einem Topf schmelzen, dann Milch und Honig dazugeben und auf ca. 40 Grad bzw. lauwarm erhitzen. Die Buttermischung über die Hefemischung geben und so lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Zwei Drittel des Mehls zu der Mischung geben und verrühren. Nach und nach das restliche Mehl dazugeben und weiterrühren. Der Teig soll weich sei , aber nicht klebrig. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen. Der Teig soll sich verdoppeln.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis ein ca. 50 x 45 cm großes Rechteck entsteht.
Butter und Apfelmus gleichmäßig auf der Fläche verteilen. Den Teig anschließend mit dem geriebenen Apfel, den Kokosraspeln und dem Kardamom bestreuen. Jetzt vorsichtig das untere Teil des Teiges anheben und zwei Drittel nach oben falten, danach das obere Drittel nach unten falten. Das ergibt ein Rechteck von ca. 50 x 15 cm. Nun mit einem scharfen Messer den Teig in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Jeden Streifen vorsichtig ziehen, die Füllung soll nicht herausquellen, drei Mal um sich selbst drehen und in der Mitte des schneckenähnlichen Küchleins feststecken. Auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch zudecken und 30 Minuten lang gehen lassen.
Die Schnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 10-12 Minuten lang goldbraun backen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Kohl & The Gang | Celebration

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Happy Days mit einer Engadiner Nusstorte mit Pflaume und Marzipan

9. November 2014 18:20 \

Diese Woche war wieder Geburtstagskuchen-Zeit. Traditionell darf sich das Geburtstagskind einen Kuchen wünschen. Aber was macht man, wenn man diese Art Kuchen noch nie gegessen hat und auch nicht probieren darf? Genau: ich habe erst einmal nachgehorcht, welche Geschmäcker der Lieblingsmann (außer Walnuss) mit einer Engadiner Nusstorte verbindet. In der Hoffnung irgendetwas davon zu kennen.
Nach einer kleinen Recherche habe ich dann beschlossen, selbst etwas auszutüfteln. Die vielen “Originalrezepte” waren mir viel zu zuckerlastig. Am Ende habe ich mich für einen Mürbeteig mit Orangengeschmack und eine Extraschicht, bestehend aus Pflaumenmus mit Sternanis- und Zimtnote, unterhalb der Walnussfüllung entschieden. So wird die Nusstorte wunderbar saftig und schmeckt auch ein paar Tage später noch super lecker. Probiert es aus.

Engadiner Nusstorte mit Pflaumen und Marzipan

Zutaten für 1 Tarteform
Mürbeteig:
500 g Mehl
100 g Puderzucker
250 g kalte Butter, kleingeschnitten
1 Orange, Abrieb
2 Eier, L
etwas Milch

Füllung:
200 g Marzipan // am besten von Niederegger
100 ml Milch // 3,8 % Fett
200 g Walnusskerne, klein gehackt
190 g Puderzucker, gesiebt + etwas mehr
4 EL Orangensaft, frisch ausgepresst
8 EL Sahne
150 g Pflaumenmus

1 Ei, verquirlt

Zubereitung
Erst das Mehl in eine Schüssel sieben, dann den Puderzucker darüber sieben. Mit den Händen die kleingeschnittene Butter in das Mehl und den Puderzucker einarbeiten. Einfach die Zutaten zwischen Daumen und Zeigefinger reiben. Es sollte eine feinkrümelige Mischung entstehen. Jetzt den Orangenabrieb über die Teigmischung reiben und gut verteilen.

Eier und Milch hinzufügen und vorsichtig einarbeiten bis eine glatte Teigkugel entstanden ist. Nicht zu stark kneten, sonst bleibt der Teig nicht mürbe. Den Teig dünn mit Mehl bestäuben flach klopfen und mit etwas mehr Mehl bestäuben. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen. Den Teig halbieren und eines der Stücke mit dem bemehlten Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen. Eine 26 cm große Tarte-Form ausbuttern und mit der ausgerolllten Teigplatte auslegen. Überstehende Ränder entfernen.

Marzipan zerbröckeln und mit der Milch pürieren. Die Walnüsse kleinhacken. 190 g Puderzucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mit Orangensaft und Sahne ablöschen. Vorsicht: Das kann ziemlich spritzen!
Wenn sich der Zucker wieder richtig gut aufgelöst hat, die Marzipanmilch bzw. das Marzipanmus dazugeben und gut unterrühren. Anschließend die Walnüsse dazugeben und unterheben. Ein wenig abkühlen lassen.

Zuerst das Pflaumenmus auf dem Teigboden verstreichen, dann die Füllung in die vorbereitete Form füllen.

Ein Ei verquirlen. Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen. Das zweite Teigstück ebenfalls ausrollen und auf die Form legen. Die Oberfläche der Pie mit dem verquirlten Ei bestreichen (es soll kein “See” entstehen) und einige Male einschneiden.

Den Nusskuchen auf ein Backblech setzen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens stellen und 45 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.

Zum Abschluss die Engadiner Nusstorte mit etwas Puderzucker bestreuen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: KT Tunstall | Suddenly I see

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