Auf der Suche nach einer ganz bestimmten Bäckerei in Kopenhagen, die leider nicht mehr existiert, haben wir zum Glück eine der beiden Bäckereien von Claus Meyer gefunden. In diesem winzigen Ladengeschäft gab es die leckersten Kanelsnurrer und Kanelsnegl. Schon nach dem ersten Bissen war klar: diese Rezepte muss ich irgendwie finden. Zum Glück hat der Gute eine eigene Webseite und teilt sein Wissen mit der Welt. Eine deutsche Version wäre schön gewesen, aber dank Google Translator ist dänisch auch super. Oder so.

Natürlich haben ich geahnt, dass es wohl viel Teig wird. Bei einem Kilo Mehl und 50 Gramm Hefe. Aber soo viel? Das Rühren des Teigs hat sich angefühlt wie ein Workout der besonderen Art. Heute Morgen habe ich erstmal geprüft, ob ich auch ganz bestimmt nicht aussehe wie Popeye. Eine einseitige Version von Popeye. Danach musste ich den Teig auf dem Küchentisch ausrollen und da hat er gleich mal eine ganze Hälfte eingenommen.
Im Originalrezept steht man soll die Kanelsnurrer, nachdem man sie zusammengedreht hat, noch 2 Stunden gehen lassen. Niemals hätte ich gedacht, das die Dinger sich in Monster-Kanelsnurrer verwandeln würden. Ganz ehrlich? Ich hatte die irgendwie kleiner in Erinnerung. Dafür sind sie genauso lecker. Den locker fluffigen Teig finde ich einfach nur herrlich und der Zimt-Kardamom-Geschmack erst…

Zutaten für 16 Stück
Teig
5 Tassen kalte Milch, ca. 500 ml
50 g frische Hefe
1 Ei, Größe L
1 kg Weizenmehl
150 g Zucker
15 g Meersalz
12 g Kardamom, gemahlen
150 g Butter, kleingeschnitten

Füllung
125 g weiche Butter
125 g Zucker
2 EL Zimt, gemahlen

Außerdem
1 Ei, verquirlt
Zucker

Zubereitung
Die kalte Milch in eine Schüssel geben und die Hefe reinbröckeln. Dann Ei, Mehl, Zucker, Salz und Kardamon dazugeben und alles zu einem Teig verkneten. er sollte schön glatt und glänzend aussehen. Der Teig sollte nicht zu klebrig sein. Gegebenenfalls noch etwas Mehl dazugeben. Das braucht ungefähr 20 Minuten mit dem Handmixer auf mittlerer Stufe. Dann die kleingeschnittene Butter dazugeben und weitere 20 Minuten kneten. Dann den Teig für 1,5 Stunden ruhen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (40 x 50 cm ) ausrollen. Butter, Zucker und Zimt gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Jetzt ein Drittel des Teiges zur Mitte hin falten und dasselbe mit der anderen Seite wiederholen. Es sollen drei Schichten Teig entstehen. Anschließend den Teig ausrollen ( 30 cm breit und 50-60 cm lang) und in 16 Streifen schneiden.

Jetzt die beiden Enden der Streifen in die Hände nehmen und eindrehen – ungefähr 4-5 Wendungen und dann noch mal ineinander drehen. Aufpassen, dass die Füllung nicht herausläuft. Die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einem Tuch abdecken. An einem warmen Ort für ca. 30 – 120 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad aufheizen.

Wenn sich die Zimtschnecken grössentechnisch verdoppelt haben, die Teilchen mit verquirltem Ei bestreichen und mit etwas Zucker bestreuen. Das Ganze für ca. 12-14 Minuten backen.

Hier findet ihr noch ein anderes Rezept für Zimtschnecken:
Zimtschnecken-Euphorie

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Maroon 5 | Sugar