Happy Days mit einem Rezept für Geburtstags-Kardamom-Apfel-Schnecken mit Kokos

15. Februar 2015 13:05 \

Im Januar und Februar folgt ein kuchenwürdiger Anlass dem anderen. Blöd, wenn man tapfer versucht Kilo für Kilo loszuwerden. Auf der Suche nach einem leckeren Kuchen-Ersatz bin ich auf diese leichten Apfel-Schnecken von The Green Kitchen gestoßen und dachte: Yeah, über die Apfelmusfüllung wird sich meine Ma riesig freuen. Hin und wieder könnte man nämlich denken, dass sie sich fast ausschließlich von Apfelmus ernährt. Zum Glück sind das nur Phasen…
Der Teig ist übrigens sehr sehr locker und deutlich klebriger als normaler Zimtschnecken-Teig, so dass ich empfehle richtig viel Mehl auf der Arbeitsfläche zu verteilen. Die Dinger lassen sich übrigens auch gut noch mal im Backofen aufwärmen und sind so locker leicht, dass wir Abends beim Konzert der The Ten Tenors ordentlichst mitrumhüpfen konnten. Meiner Diät hat es auch nicht geschadet: obwohl ich fünf Stück hatte, habe ich weiter abgenommen. Was will man mehr, oder?

Kardamom-Apfel-Schnecken

Zutaten für 15 Schnecken
1 EL Trockenhefe
1/2 EL Kardamomkapseln, gemahlen
1 Prise Meersalz
50 g Butter
250 ml Sojamilch
5 EL Honig oder Ahornsirup
250 g helles Dinkelmehl
150 g Vollkorn-Dinkelmehl

Füllung
50 g Butter, zimmerwarm
120 ml Apfelmus, ungesüßt
1 Apfel, gerieben
2 EL Kokosraspeln
1/2 EL Kardamomkapseln, gemahlen

1 Ei, verquirlt

Zubereitung
Die Hefe, Kardamom und Salz in einer großen Schüssel verrühren und zur Seite stellen. Die Butter in einem Topf schmelzen, dann Milch und Honig dazugeben und auf ca. 40 Grad bzw. lauwarm erhitzen. Die Buttermischung über die Hefemischung geben und so lange rühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Zwei Drittel des Mehls zu der Mischung geben und verrühren. Nach und nach das restliche Mehl dazugeben und weiterrühren. Der Teig soll weich sei , aber nicht klebrig. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort mindestens 1 Stunde gehen lassen. Der Teig soll sich verdoppeln.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, bis ein ca. 50 x 45 cm großes Rechteck entsteht.
Butter und Apfelmus gleichmäßig auf der Fläche verteilen. Den Teig anschließend mit dem geriebenen Apfel, den Kokosraspeln und dem Kardamom bestreuen. Jetzt vorsichtig das untere Teil des Teiges anheben und zwei Drittel nach oben falten, danach das obere Drittel nach unten falten. Das ergibt ein Rechteck von ca. 50 x 15 cm. Nun mit einem scharfen Messer den Teig in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
Jeden Streifen vorsichtig ziehen, die Füllung soll nicht herausquellen, drei Mal um sich selbst drehen und in der Mitte des schneckenähnlichen Küchleins feststecken. Auf eine mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einem Küchentuch zudecken und 30 Minuten lang gehen lassen.
Die Schnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 10-12 Minuten lang goldbraun backen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Kohl & The Gang | Celebration

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Happy Days mit einem Rezept für eine würzige Kürbis-Apfel-Suppe mit Bacon

8. Februar 2015 18:48 \

Kürbis ist eines meiner liebsten Gemüse und da sich eine Suppe gut vorbereiten lässt, war diese Kürbissuppe genau das richtige für mein Geburtstagsessen. Beim lesen des Rezepts von Katie Quinn Davies hatte ich allerdings die Befürchtung, meinen nächsten Geburtstag aufgrund akuter Herzverfettung möglicherweise nicht mehr zu erleben. Die angegebene Menge Fett war gigantisch und meiner Meinung nach völlig überflüssig. Daher habe ich das Rezept so abgeändert, dass weder meine Gäste noch ich Schaden nehmen und meine Diätbestrebungen hat es auch nicht torpediert.

Für krosse Baconscheiben bin ich ja immer zu haben. Als ich aber dann soweit war den Bacon zu pürieren, ging mein Puls schon ein wenig schneller. Bacon. Pürieren? Jaaa, denn er macht sich herrlich in der Suppe. Versprochen. Probiert es aus.

Kürbis-Apfel-Suppe mit Bacon
Zutaten für 4 Personen
50 g Kürbiskerne
1 TL Kreuzkümmelsamen
1 TL Salbei, gerebelt
1 kg Butternusskürbis, Kerne entfernt und in 3 cm große Stücke geschnitten
2,5 EL Olivenöl
2 grüne Äpfel, geschält, Kerngehäuse entfernt und in 3 cm große Stücke geschnitten
300 g Baconscheiben, wenn möglich ohne Fettrand
1 Zwiebel
1 L Geflügelfond
120 g Ziegenfrischkäse
Meersalz
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Kürbiskerne auf einem der Backbleche verteilen und ca. 5 Minuten lang rösten, bis sie goldbraun sind.

In einer Pfanne die Kreuzkümmel- und Koriandersamen bei niedriger Temperatur anrösten. 2-3 Minuten reichen. In einen Mörser geben, den Salbei hinzufügen und fein mahlen.

Den Kürbis, die gemahlenen Gewürze und 2 EL Öl in eine große Schüssel geben, salzen, pfeffern und alles so vermischen, bis die Kürbisstücke gut überzogen sind. Alles auf das zweite Backblech geben und 30 Minuten lang im Ofen backen. Die Apfelstücke hinzufügen und weiter 20 Minuten lang weitergaben, bis die Kürbisse und Äpfel weich sind.

Währenddessen die Baconstreifen in einer Pfanne ohne Extrafett bei mittlerer Temperatur kross braten. Die Speckscheiben zum Abtropfen auf Küchenpapier legen.

Das restliche Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen. Die Zwiebel zusammen mit dem Salz hineingeben und ca. 3-4 Minuten lang braten, bis die Zwiebel weich ist. Zusammen mit dem Kürbiskernöl-Apfel-Mix, 500 ml Geflügelfond, 60 g Ziegenfrischkäse und 250 g Speck in einem Mixer fein pürieren. Die pürierte Masse in einen großen Topf füllen, den restlichen Geflügelfond dazugeben und bei mittlerer Temperatur 8-10 Minuten lang kochen, bis die Suppe leicht eingedickt ist. Zum Schluss abschmecken.

Zum Servieren die Suppe auf Teller verteilen und den restlichen Speck (leicht gehackt) und Ziegenkäse oben drauf geben. Mitbden gerösteten Kürbiskernen bestreuen und fertig.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept: Six Market Blvd. | Wintertime

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