Jam Session: Geduldsprobe oder Ein Rezept für Chutney mit Pflaume, Limette & Koriander

20. August 2014 7:00 \

Dieses Chutney gehört definitiv in die Kategorie Slow Food und stellt meine Geduld auf eine harte Probe. Ich muss ja immer sofort probieren oder am besten gleich alles sofort aufessen. Doch hier gilt: je länger man wartet desto besser schmeckt das Chutney. Deswegen werde ich auch noch tapfer weiter warten und freue mich auf den ersten Auftritt, idealerweise gemeinsam mit einem leckeren Stück Käse oder Fleisch(pastete). Das Rezept habe ich in dem wunderbaren Buch “Marmeladen, Chutneys & mehr” gefunden und war gleich von der leicht orientalischen Gewürzmischung begeistert – vielleicht geht es euch ja genauso.

Chutney mit Pflaumen und Koriander

Zutaten für 8 Gläser á 250 ml
8 cm Zimtstange
1 EL Koriandersamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 kg Pflaumen
1 Sternanis
1 große Zwiebel
1 rote Chilischote, ohne Samen, fein gehackt
30 g Ingwer, gerieben
1 Limette, Abrieb und Saft
1/2 Zitrone, Abrieb und Saft
250 ml Rotweinessig
250 g Demerara-Zucker oder heller Muscovado-Zucker

Zubereitung
Den Zimt, den Koriander und die Pfefferkörner fein mörsern. Die Pflaumen häuten, halbieren und entsteinen, danach grob hacken.

Alle Zutaten in einen weiten Topf füllen und langsam zum Kochen bringen, dabei häufig umrühren, damit sich der Zucker gut auflösen kann.

Sobald der Zucker aufgelöstbist, 50-60 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Chutney dick eingekocht ist. Die Mischung gegen Ende der Einkochzeit häufig umrühren, damit sie nicht am Topfboden ansetzt und anbrennt.

Sobald das Chutney die gewünschte Konsistenz erreicht hat, die Mischung 10 Minuten lang abkühlen lassen und in die Gläser abfüllen.  Für den Super-Geschmack 1 Monat lang ziehen lassen.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

Der Song zum Rezept:

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Happy Days: Eine kleine Einstimmung auf den Herbst – Landbrot mit Pfifferlingen in Zitronen-Sahnesauce

17. August 2014 7:00 \

Ich bin ja eher ein Herbst- und Wintermädchen. Wahrscheinlich mag ich deshalb auch so gerne Pilze – die beamen mich direkt in meine Lieblingsjahreszeit. Diese Pilzpfanne von Jamie Oliver ist daher genau das Richtige – ein Wohlfühlessen, dass zum Glück auch bei sommerlichen Temperaturen wunderbar schmeckt.
Gerade bei diesem Wetter mag ich Abends nach der Arbeit nicht so gerne lange in der Küche stehen, um aufwändig Leckereien zu zaubern. Das mache ich ganz gemütlich am Wochenende. Zum Glück muss man hier die Pilze bloß ein bißchen “entstauben” und los gehts. Easy peasy halt. Die Pfifferlinge kann man gut einfach auf den Tisch stellen und alle bedienen sich direkt aus der Pfanne und zum Schluss wird das Brot einfach in die Soße getunkt. Herrlich!

Landbrot mit Pfifferlingen in Zitronen-Sahnesauce

Zutaten für 4 Personen
350 g Pfifferlinge
1 kleines Bund krause Petersilie
30 g Butter
Olivenöl
1/2 rote Zwiebel, geschält und in dünne Ringe geschnitten
Meersalz
Schwarzer Pfeffer
150 g Sahne
1 Zitrone

Zutaten für 1 Brot
400 g Weizen(voll)kornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz
350 ml Buttermilch

Zubereitung
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.

Brot:
Die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel mischen und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Buttermilch in die Mulde gießen und alles mit den Händen verkneten. Der Teig soll weich bleiben aber nicht kleben. Im Zweifelsfall etwas mehr. Mehl dazugeben.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einer Kugel formen und auf ein mit Mehl bestäubtes Backblech setzen. in der Mitte tief einritzen und in den Backofen schieben. Für ca. 40 Minuten backen. Das Brot ist fertig, wenn es beim klopfen auf die Unterseite hohl klingt.

Pilze:
Die Pilze mit einem Pinsel säubern. Die Petersilie fein hacken und ein paar Blätter zum Garnieren zur Seite legen.

Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Sobald sie zu schmelzen beginnt, etwas Olivenöl, die Pilze und die Zwiebelringe hinzufügen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Die Pilze etwa 8 Minuten braten, dabei regelmäßig rühren, bis sie anfangen zu karamellisieren und Färbe annehmen.

Die Petersilie hinzufügen, die Sahne angießen und 1 Minute weiter rühren, bis die Sahne aufkocht. Dann die Hitze reduzieren und alles noch 1 Minute weiter köcheln lassen. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und einen großzügigen Spritzer Zitronensaft dazugeben. Gegebenfalls noch einmal nachwürzen.

Die Pilze auf Teller geben, mit den zur Seite gelegten Petersilienblättern bestreuen und mit dem Brot servieren.

Lasst es euch schmecken!
Désirée

 

Der Song zum Rezept: Tim Kay | My world

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