Diese Woche war wieder Geburtstagskuchen-Zeit. Traditionell darf sich das Geburtstagskind einen Kuchen wünschen. Aber was macht man, wenn man diese Art Kuchen noch nie gegessen hat und auch nicht probieren darf? Genau: ich habe erst einmal nachgehorcht, welche Geschmäcker der Lieblingsmann (außer Walnuss) mit einer Engadiner Nusstorte verbindet. In der Hoffnung irgendetwas davon zu kennen.
Nach einer kleinen Recherche habe ich dann beschlossen, selbst etwas auszutüfteln. Die vielen “Originalrezepte” waren mir viel zu zuckerlastig. Am Ende habe ich mich für einen Mürbeteig mit Orangengeschmack und eine Extraschicht, bestehend aus Pflaumenmus mit Sternanis- und Zimtnote, unterhalb der Walnussfüllung entschieden. So wird die Nusstorte wunderbar saftig und schmeckt auch ein paar Tage später noch super lecker. Probiert es aus.
Zutaten für 1 Tarteform
Mürbeteig:
500 g Mehl
100 g Puderzucker
250 g kalte Butter, kleingeschnitten
1 Orange, Abrieb
2 Eier, L
etwas Milch
Füllung:
200 g Marzipan // am besten von Niederegger
100 ml Milch // 3,8 % Fett
200 g Walnusskerne, klein gehackt
190 g Puderzucker, gesiebt + etwas mehr
4 EL Orangensaft, frisch ausgepresst
8 EL Sahne
150 g Pflaumenmus
1 Ei, verquirlt
Zubereitung
Erst das Mehl in eine Schüssel sieben, dann den Puderzucker darüber sieben. Mit den Händen die kleingeschnittene Butter in das Mehl und den Puderzucker einarbeiten. Einfach die Zutaten zwischen Daumen und Zeigefinger reiben. Es sollte eine feinkrümelige Mischung entstehen. Jetzt den Orangenabrieb über die Teigmischung reiben und gut verteilen.
Eier und Milch hinzufügen und vorsichtig einarbeiten bis eine glatte Teigkugel entstanden ist. Nicht zu stark kneten, sonst bleibt der Teig nicht mürbe. Den Teig dünn mit Mehl bestäuben flach klopfen und mit etwas mehr Mehl bestäuben. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche legen. Den Teig halbieren und eines der Stücke mit dem bemehlten Nudelholz ca. 1 cm dick ausrollen. Eine 26 cm große Tarte-Form ausbuttern und mit der ausgerolllten Teigplatte auslegen. Überstehende Ränder entfernen.
Marzipan zerbröckeln und mit der Milch pürieren. Die Walnüsse kleinhacken. 190 g Puderzucker bei mittlerer Hitze karamellisieren. Mit Orangensaft und Sahne ablöschen. Vorsicht: Das kann ziemlich spritzen!
Wenn sich der Zucker wieder richtig gut aufgelöst hat, die Marzipanmilch bzw. das Marzipanmus dazugeben und gut unterrühren. Anschließend die Walnüsse dazugeben und unterheben. Ein wenig abkühlen lassen.
Zuerst das Pflaumenmus auf dem Teigboden verstreichen, dann die Füllung in die vorbereitete Form füllen.
Ein Ei verquirlen. Die Teigränder mit dem verquirlten Ei bestreichen. Das zweite Teigstück ebenfalls ausrollen und auf die Form legen. Die Oberfläche der Pie mit dem verquirlten Ei bestreichen (es soll kein “See” entstehen) und einige Male einschneiden.
Den Nusskuchen auf ein Backblech setzen im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens stellen und 45 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist.
Zum Abschluss die Engadiner Nusstorte mit etwas Puderzucker bestreuen.
Lasst es euch schmecken!
Désirée
Der Song zum Rezept: KT Tunstall | Suddenly I see
